Lundi 5 juin, la cuisine battait son plein. Frédéric Paul, chef cuisinier du lycée de Cibeins, et son équipe, ont mis en œuvre la recette du « Gratin de Ravioles du Dauphiné aux courgettes vertes et truite fumée » de Naïs PIROLLET, cheffe finaliste du Bocuse d’Or.
Les courgettes de cette recette sont produites dans l’Isère et les ravioles du Dauphiné dans le Vercors, près de Grenoble. Pour accompagner ce plat, la restauration propose un dessert 100% fait maison : une île flottante et sa crème anglaise ! Les blancs d’œufs sont montés en neige et cuits sur place, la crème anglaise cuite sous vide est également une réalisation maison.
Retour en images sur la préparation des 400 repas servis ce lundi midi 5 juin !
