Dans le cadre du Défi Agriculinaire 2025, initié par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes, le Lycée de Cibeins a collaboré avec le Lycée Aiguerande en Hôtellerie-Restauration pour valoriser les poissons de la Dombes. Les élèves de 1ère pro Aqua/TCVA, ont travaillé main dans la main avec leurs homologues d’Aiguerande pour créer une délicieuse rillette de carpe inspirée des saveurs japonaises, sous la direction du Chef Christophe Geoffroy. Cette alliance a permis de conjuguer savoir-faire traditionnel et innovation culinaire. Jeudi dernier, au restaurant d’application Le Jardin de Paul, les convives ont eu la chance de déguster un menu exceptionnel, dont les plats étaient soigneusement élaborés et servis par les élèves de bac professionnel cuisine et service du lycée Aiguerande :

Tartelette de rillettes de carpe, sauce Ponzu et mayonnaise Sriracha Biscuit de brochet, mélisse et jus d’oignons caramélisés Sandre au nori, beurre blanc yuzu, concombre et salicorne Brioche onctueuse aux pralines et siphon chocolat menthe poivrée.

Cette soirée a non seulement mis en valeur le talent des élèves, mais également la richesse des produits de notre territoire, contribuant ainsi à la valorisation de la filière aquacole en Dombes. Nous tenons à remercier chaleureusement le Chef Christophe Geoffroy pour son expertise et sa passion, ainsi que la direction et les enseignants du Lycée Aiguerande pour cette délicieuse collaboration. Un grand bravo aux élèves de Cibeins pour leur sérieux, leur enthousiasme et leur engagement, qui ont transformé cette rencontre en un moment mémorable et partagé.