Lors des journées de rentrée, l’ensemble des personnels est mobilisé pour nos apprenants et leurs familles. Selon l’organisation, les parents ont eu la possibilité de déjeuner au restaurant du lycée. L’occasion pour eux de découvrir la réalité de la restauration participative.
En cohérence avec la loi EGALIM de novembre 2018, nous cherchons, pour le bénéfice de nos apprenants, de l’agriculture locale et de la planète, à atteindre les objectifs suivants :
- Introduire des produits bio, des produits de qualité et durables de type label rouge, AOC/AOP, IGP, HVE, « fermier », écolabel pêche durable ou des produits locaux,
- Diversifier les protéines, en incluant des alternatives à base de protéines végétales,
- En finir avec les plastiques à usage unique (bouteilles, contenants, couverts…),
- Réduire le gaspillage alimentaire,
- Rémunérer les agriculteurs à la juste valeur de leur travail.
À Cibeins, les repas sont préparés sur place, par du personnel qualifié. Les menus équilibrés et variés sont établis à partir d’un plan alimentaire sur 4 semaines. Nous travaillons le « fait-maison » avec des produits frais, de saison, et des produits locaux autant que possible. Nous proposons des repas bio et des repas alternatifs. Des repas à thème sont initiés par l’équipe ou par les apprenants. L’équipe s’adapte également
La restauration participative et « l’assiette unique », c’est quoi ?
Une distribution participative, avec des buffets en libre-service, au service des convives. Chacun prend un plateau, des couverts, choisit une table et y dépose son plateau. L’assiette à la main, les personnes se dirigent au buffet des entrées pour se servir elles-mêmes avant de regagner leur table pour manger. Une fois l’entrée dégustée, avec son assiette vide, on se rend au buffet des plats chauds et ainsi de suite, jusqu’aux fromages et desserts. Tous les mets (entrée, plat principal, fromage et dessert) sont disponibles sans aucun emballage, et chacun se sert selon son appétit.
La restauration participative, avec l’assiette unique et sans emballage de portion individuelle, permet de manger en fonction de ses envies et de ses besoins. Cette organisation permet de :
- limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets,
- réduire la vaisselle, la consommation d’eau et de produits lessiviels,
- réduire la manutention pour les agents techniques.
L’assiette unique est une solution efficace pour réduire le gaspillage alimentaire. Les résultats sont au rendez-vous : si en moyenne nationale, 120 g d’aliment comestible sont jetés pour chaque plateau, cet indicateur n’est que de 14 g au restaurant du lycée de Cibeins. C’est ainsi que Cibeins a reçu le trophée de la sobriété en restauration lycéenne, dans la catégorie « gestion des bio-déchets », remis par la Région Auvergne-Rhône-Alpes en février 2025.
Autre réduction de déchets, les déchets « ULTIMES » avec la fin des emballages individuels : yaourts, fromages blancs, faisselles en vrac (5 kg), fromages à la coupe, beurre en motte, confiture, miel en vrac… chacun se sert à sa convenance dans une verrine individuelle. Enfin, tous les déchets compostables sont intégrés à un éco-digesteur, qui réduit de 90 % les déchets compostables, et versés dans notre compost. Avec l’assiette unique, la distribution participative, le vrac et l’éco-digesteur, Cibeins s’inscrit dans un cercle vertueux et invite chacun à adopter une consommation alimentaire responsable tout en offrant des plats de qualité.
« Nous avons découvert l’assiette unique lors de la journée portes ouvertes de Cibeins et avons été séduits par le principe. L’assiette unique permet de prendre le temps de manger et de se resservir selon nos envies et nos besoins, de gérer les quantités et donc d’éviter le gaspillage. »
Virginie et Morgan, parents d’élève
