Voilà la recette du « Gratin de Ravioles du Dauphiné aux courgettes vertes et truite fumée » de Naïs PIROLLET. mise en œuvre par l'équipe restauration du lycée de Cibeins.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la poêlée de courgettes : 900 g de courgette, 2g d’ail, 24cl d’huile d’olive, 1g de thym, 4g de sel, 9g d’aneth.
Pour le gratin : 110g de truite fumée, 420g de ravioles, 60cl de crème fraîche liquide, 100g de Comté ou de Beaufort.
Préparation :
1 - Ciseler l'aneth et réserver.
2 - Râper le comté et réserver.
3 - Laver les courgettes et les couper en rondelles.
4 - Dans une cocotte, cuire les courgettes à l'huile d'olive avec le thym et les gousses d'ail en chemise jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Saler pendant la cuisson.
5 - Retirer les gousses d'ail, ajouter l'aneth et réserver.
6 - Dans un plat à gratin, recouvrir le fond des courgettes cuites. Ajouter une couche de truite fumée et une couche de ravioles (non cuites). Répéter l’opération en finissant par une couche de ravioles.
7 - Assaisonner la crème de sel et de poivre, recouvrir le plat presque à hauteur.
8 - Finir avec le Comté ou le Beaufort râpé et un filet d’huile d’olive.
9 - Enfourner à 180°C pendant 30 à 45 min jusqu'à obtenir une belle coloration.
Servir accompagné d'une salade verte et...Bon appétit !