Après s’être rendu une dernière fois aux Sardières pour fabriquer un nouveau lot de rillettes aux saveurs japonaises, les élèves de Première Pro Aqua maitrisent maintenant toutes les étapes de la fabrication à partir de filets de carpe de Dombes :
1. Découpe d’une partie des filets frais
2. Pochage de l’autre partie des filets
3. Désarêtage des filets pochés
4. Préparation des différents ingrédients
5. Mélange des ingrédients au cutter
6. Mise en pot de la préparation
7. Sertissage des bocaux avant passage à l’autoclave
Le cycle de « Valorisation des poissons d’eau douce » est à présent terminé. Ce MAP sera renouvelé l’année prochaine avec une nouvelle classe. Nous remercions nos partenaires pour l’accompagnement de nos élèves : le Fumet des Dombes, Chef GEOFFROY, Lycée des Sardières.
