Voilà la recette du « Gratin de Ravioles du Dauphiné aux courgettes vertes et truite fumée » de Naïs PIROLLET. mise en œuvre par l’équipe restauration du lycée de Cibeins.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la poêlée de courgettes : 900 g de courgette, 2g d’ail, 24cl d’huile d’olive, 1g de thym, 4g de sel, 9g d’aneth.

Pour le gratin : 110g de truite fumée, 420g de ravioles, 60cl de crème fraîche liquide, 100g de Comté ou de Beaufort.

Préparation :

1 – Ciseler l’aneth et réserver.

2 – Râper le comté et réserver.

3 – Laver les courgettes et les couper en rondelles.

4 – Dans une cocotte, cuire les courgettes à l’huile d’olive avec le thym et les gousses d’ail en chemise jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Saler pendant la cuisson.

5 – Retirer les gousses d’ail, ajouter l’aneth et réserver.

6 – Dans un plat à gratin, recouvrir le fond des courgettes cuites. Ajouter une couche de truite fumée et une couche de ravioles (non cuites). Répéter l’opération en finissant par une couche de ravioles.

7 – Assaisonner la crème de sel et de poivre, recouvrir le plat presque à hauteur.

8 – Finir avec le Comté ou le Beaufort râpé et un filet d’huile d’olive.

9 – Enfourner à 180°C pendant 30 à 45 min jusqu’à obtenir une belle coloration.

Servir accompagné d’une salade verte et…Bon appétit !